Die Rhabarber-Ernte wird um Johanni – den 24. Juni – beendet. Danach sollten die Pflanzen mit viel Kompost oder verrottetem Mist umgeben werden.

Dies dient der Stärkung und Erholung für die nächste Saison. Eine Ernte ist erst ab dem zweiten Jahr der Pflanzung möglich. Nach etwa acht bis zehn Jahren geht der Ertrag zurück.

Ein bis zwei Mal pro Woche lässt sich von den Rhabarber-Stöcken ernten. Dabei zieht man die Stiele ruckartig heraus. Gegessen werden dürfen nur die Stiele – die Blätter sind gesundheitsschädlich.